台中新社│飛花落院-耗時十年,最難訂餐廳之一,新社充滿禪意的日式庭園,預約制

隱身新社山林中、耗時十年耗資兩億、充滿禪意的日式庭院及可以看見夕陽美景的飛花落院從開幕就讓人一位難求,搶了好幾次的訂位跟候位,最終放棄。今年生日,好友訂到了飛花落院來幫我慶生,驚喜又感動,謝謝你們!雖然網路的兩極評價,價格部份看個人接受度,不過這次吃完我們印象很好,秋冬豐富油脂和飽滿香氣注入新菜單的美食跟整個造景及空間,精緻餐點和流程細節注意,不難理解為什麼討論度這麼高了。

 

飛花落院

地址:台中市新社區中興嶺街一段111號

電話:04-2582 2388

營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30

公休日:星期一、二

飛花落院FB:請按此

店名以唐詩「息燕歸檐靜,飛花落院閒」命名,很美的店名,進入之後走在木橋棧道,會經過瀑布與水池,帶位人員邊介紹裡面景致的由來跟故事。

凹間

歡迎款待客人的重要地方,放自己喜歡的東西,祝福客人的心意。我們在這邊先喝杯熱茶,掃一下QR code,服務人員接著帶我們到前面區域去參觀介紹。

占地1000坪,主建築約300坪,二樓之後會有四間民宿,最左邊的那間有燕子築巢,為了等燕子寶寶長大停工,飛花落院蓋了十年,大概每年都等它兩三個禮拜,不要吵到它,讓它生寶寶,等一下看菜單也會看到小燕子的身影。

這裡可以遠眺美景,耳朵聽見的是水聲,或是風吹動紙鶴風鈴的悅耳聲,邊拍邊說好美,就像大家常說的”一秒到日本”,哈!

前一天下雨,我一直擔心隔天到飛花落院需要撐著傘到戶外拍照,還好,老天爺賞臉,剛到時陰天,午餐用到一半就看到陽光出現了。朋友常說,每次吃大餐,我都沒有寫文記錄,一方面很怕敘述不夠完整,一方面沒有馬上寫,有季節食材的時效性,不過飛花落院我記錄囉!

茶空間在二樓,如果上來二樓拍照,經過可以看到。

一進來室內,第一眼就讓人很喜歡的景象,好期待接下來的餐點喔!

一天只接待50位客人,所以用餐的整體舒適度是好的。

令和四年 冬 飛花落院 菜單

剛好遇到換菜單的時刻,先替大家來試試,菜單每個人都有一份,可以帶回家,背面是飛花落院傍晚時的晚霞顏色。

蕎麥玄米雞湯

海膽鮪魚最中餅

最中餅不只包進紅豆或抹茶餡,也可以來點創意,變成鹹食料理,放進鮪魚、海膽和紫蘇葉,有層次的鮮味呈現。

本日刺身盛合

先用小碟子裡面的北海道干貝,有加上松露鹽和紫色的紫蘇花,可以拍碎撒在干貝上一起食用,紫蘇花既好看又可以當佐料,無菜單料理的小驚喜和學習。接著來自宜蘭龜山島的蝦子,很鮮甜,服務人員介紹說,因為生長在火山島附近,所以會帶有一點硫磺的味道。對折起來的是真鯛,蘿蔔絲前面是鰤魚,就照樣的順序來吃,講解跟介紹的很詳細,喜歡這位人員的親切跟笑容,清楚明瞭,風味也可以敘述很完整,對於客人的提問可以直接回答,不用再詢問主管或其他同事再來回答。

脆鱗馬頭絲瓜

馬頭魚/煮大根/蛤蜊絲瓜

冬季最肥美的馬頭魚,師傅用逆鱗燒的方式,一勺一勺逆著鱗片淋上去,才會層層的立起,可以先吃馬頭魚的原味,感受香酥脆的口感,再來搭配底下的佃煮蘿蔔,綠色的是蛤蜊絲瓜湯,可以配著來食用,兩顆黃色圓圓的是銀杏,我想我非常需要,都給我好了XD

吃完馬頭魚這道之後,外面看見太陽出來了,等一下可以再補拍一下有藍天白雲的飛花落院了。

水井、新社風味野菜

白蘿蔔/生香菇/竹筍

結合在地食材,水井白蘿蔔做成白蘿蔔泥,上面小葉子是山蕉葉,微辛辣口味,熱食用完再吃冷食。

加賀五彩散壽司

五種顏色來做成繽紛色彩的散壽司,有四種魚類,鯖魚、白甘、鮭魚和青鰻,貝類的是干貝,另外上面晶瑩剔透的是用柴魚高湯做成的晶凍,橘色的是鱒魚卵,黑色的是魚子醬,是不是很漂亮的一碗,賣相好看也好吃。

鹽麴漬昆布牛

鹽麴和昆布醃漬了一天之後,再用低溫烹調32個小時,最後靜置12個小時,牛小排足足用了68小時的時間來製成,接著使用大火將外皮煎至酥香,上頭白色的是鹽麴,綠色的蔥薑醬,第二片可以搭配一旁的蒜片或柚子胡椒來食用。

白髮松茸素麵

鮪魚高湯/烤松茸/白髮素麵

藉著這道料理來祝福大家都可以平平安安的,服務人員幫大家夾素麵,裡頭有烤過的姬松茸,帶有杏仁味,是滿特殊的風味,之後再淋上高湯。

高麗菜走水一個小時之後再調味料裡的,吃來清脆爽口。

這五份配料之後都會放到釜飯裡面。

日本碳罐鍋,石墨特性高保溫高導熱,將原汁原味留在鍋裡頭。

旬味白鰻釜飯

一打開就聞到雞油的香氣,加入配料之後拌勻。

吃剩下1/3,可以倒入柴魚湯,享受湯泡飯的另一種風味。

煙燻焦糖奶凍

吃完之後可以選擇上二樓繼續下午茶的茶道,服務人員會詢問也會告知消費方式。我們到戶外繼續補拍,因為好天氣出現,就算有點涼意,用心的純綾還是帶了兩套旗袍來拍照,讓此行留下更充實的回憶,謝謝您們!底下附上手機拍的飛花落院喔!

藍色起士IG:blue19cheese

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